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“土方法”才夠味 藏族人這樣吃牦牛肉 !

中國旅遊網zhongte53232.cn2015-07-03

  如果你隻滿足于超市裡小包裝的速食牦牛肉幹,那麼永遠也體味不到正宗牦牛肉的豐富滋味。作為一個有追求的吃貨,在牦牛肉的吃法上,還是要請教當地藏民。隻有用上這些流傳至今的“土方法”,才算真正吃過牦牛肉!

山南風格:加了佐料更有味

  1、山南風格:加了佐料更有味

  山南、日喀則等地區的居民在制作風幹牦牛肉時喜歡加入佐料。在制作風幹肉之前,先将洗幹淨的牦牛肉剔骨,切成一塊一塊的長條形,大小厚度根據自己的口味來定,如果喜歡吃幹一些的就切薄一點,喜歡吃嫩一些的就切得稍稍厚一點。用來做風幹肉的牦牛肉要有皮、肥肉、瘦肉,切成了條塊也得按這三類肉進行均衡分配,這樣的風幹牦牛肉最好吃。然後在牛肉表面撒上食鹽、辣椒、花椒等佐料腌制一段時間,讓調料徹底入味。最後就是将切割好的牦牛肉挂在通風處晾起來。切記不能讓陽光直射。這種方法制作而成的風幹牛肉所含的水分少,比較幹硬,而牛肉中飽含佐料的味道,非常受年輕人喜歡。

阿裡風味兒:不加佐料肉質酥軟

  2、阿裡風味兒:不加佐料肉質酥軟

  阿裡居民在制作風幹牦牛肉時則喜歡保留牛肉的原味。在制作時,會将洗好的牦牛肉剔骨切成10多厘米厚、5到10厘米寬、30到50厘米長的條狀。然後直接懸空挂到倉庫等通風陰涼處。2到3個月之後就可以食用或者保存了。在保存風幹牦牛肉時,一定不能用塑料袋包裝,而要用布包或者紙箱保存,而且要懸空放置在幹燥通風的高處。

昌都特色:風幹整條牦牛腿保留半生口味

  3、昌都特色:風幹整條牦牛腿保留半生口味

  昌都地區居民在制作風幹牦牛肉時,不會将牛肉從牛骨上切割下來,而是習慣将整條牦牛腿挂到陰涼通風的地方進行風幹,而且更多的人會挂在室外通風處,隻要陽光不直射就可以。一般會在藏曆新年三四個月之前開始制作,等藏曆新過年時,就可以食用了。在吃的時候也是将整條腿放置在餐桌上,用藏刀割下一片,蘸着昌都人特制的辣椒等佐料吃,非常美味。這樣風幹的牦牛肉就和五分熟的牛排差不多,外皮比較幹,而裡面的牛肉比較新鮮,這種風幹牦牛肉保留了獨特的半生口味。這種做法被當地居民繼承和沿用。

藏族人這樣吃牦牛肉


來源:樂途旅遊網編輯:CNT-7
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